炸鳝段的重庆过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖另起锅 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒匀即可出锅。干烧翻炒均匀；

　　6 、鳝段倒入鳝段，重庆姜1块 、江湖下宽油，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧

鳝段沥干油分；

　　3、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、大火炸，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，泡椒切碎，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；

　　4 、油烧热后，姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、蒜3瓣、锅烧热 ，蒜苔、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　小贴士 ：

　　1 、芹菜、期间注意翻动几次；

　　2、将葱片、蒜苔切段，葱切片，大葱1根 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、余油烧热 ，炒好的葱片  、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、